Le uve raccolte lievemente surmature vengono attentamente selezionate in vigneto e poste a riposare in ampi fruttai per circa 25 giorni, durante i quali avvengono una serie di trasformazioni che consentono il raggiungimento dell’ideale grado di appassimento delle uve.
In seguito alla fermentazione del mosto, il vino matura in botte grande per sei mesi levigandone i tannini e donando maggior complessità alla naturale speziatura dell’uva. In seguito all’imbottigliamento il vino affina in bottiglia per tre mesi.