Le uve vengono attentamente selezionate e riposte in piccole cassette di plastica di circa 5-6 kg e successivamente trasportate in appositi locali di appassimento (fruttaio) con la possibilità del controllo dell’umidità, dove resteranno per un periodo di circa 3 mesi dove avverrà un calo del 30% del peso della parte umida ma una grande concentrazione di tutte le componenti essenziali dell’acino.
La vinificazione viene effettuata in serbatoi in acciaio inox, a temperatura controllata, dove nel corso di circa 20-30 giorni di macerazione, con interventi di follatura e delestage, nasce il vino nuovo.
Dopo la svinatura si favorisce lo svolgimento della fermentazione malolattica e quindi i vini vengono trasferiti in legno di varia capacità: botti di capacità di 20-25 hl, fusti di 500 litri ed infine barriques da 225 litri.
I regolari travasi, le cure di cantina ed i successivi assemblaggi durante il periodo dei 48 mesi di affinamento, conferiscono al vino equilibrio e rotondità dei tannini. Dopo l’imbottigliamento il vino riposa per almeno un anno in ambienti a temperatura controllata.